荒波うなる北の日本海を有する山形は、暖流（対馬海流）と寒流（リマン海流）がぶつかる環境にあり、年間130種類を超える魚介が水揚げされます。どれも味が引き締まり、旨みが詰まった絶品ばかりです。
この獲れたての新鮮な魚介たちを、寿司職人が見事な包丁さばきで最高のネタへと仕上げ、四季折々で、旬のお寿司が多種多様に楽しめるのは山形ならではです。
