忘れてはならないのがシャリの存在です。日本有数の米どころ山形は「つや姫」「はえぬき」「ひとめぼれ」「ささにしき」など、日本を代表するブランド米の産地あり、お寿司はお米の質で味が決まります。
米の一粒ひとつぶがしっかりと主張し、適度な水気と旨みを引き出し、絶妙なコラボレーションが楽しめます。食の宝庫と言われる山形県は、寿司においても圧倒的な知名度を誇っています。
